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在墨尔本,有几家餐厅,几十年来从来不愁客源,幕后的大佬,让人肃然起敬……

墨尔本作为一座美食之城汇聚了各国美食,大街小巷里都挤满了各色餐厅。


(图片来自网络)


外出就餐是一件大家都会做的事情,


然而一些就餐习惯如空气一样仿佛与生俱来,我们都习以为常,从没注意过它有什么特别的。


(图片来自网络)


有的餐厅提供一些独特的饮食概念,吸引着我们去体验。但我们也从没想过这是从哪里流传过来,又是从什么时候开始被大大小小的餐厅使用。


(图片来自网络)


的确很少有人会去追究这些概念和习惯究竟是什么时候在墨尔本流行起来的。


又是什么时候变成了大家的习惯。。。

于是Herald Sun就去调查了,发现许多用餐方式和概念都是有源头的。


有这么一群人改写了游戏规则,用他们聪明的头脑开创时代。


(图片来自Herald Sun)


可以说是他们,

帮助建立了澳大利亚的美食之都。


这些幕后BOSS现在已经成了传奇!!被后人学习模仿着。


让我们一起来揭秘这些背后的大佬!!



CUMULUS-第一家全日制餐厅



Cumulus是墨尔本第一个引入全日制(All-Day Dinning) 这个概念,并把它作为定位的餐厅。


(图片来自网络)


老板McConnell十分有创意,特制了许多特殊的餐点,其中就包括墨尔本最有名的龙虾卷,受到无数当地人的追捧。


(图片来自Herald Sun)


他的简餐概念(Casual Dining)也独树一帜,倾向于用最简单的食材做出最美好的食物。



(图片来自网络)


现在墨尔本其他简餐菜单上的非常多的创意和菜肴都来自于Cumulus


从2018年开业至今,Cumulus一直从早开到晚,生意火爆, 吸引了许多食客。从此开启了墨尔本全日制餐厅的篇章。




CHIN CHIN-第一家只能排队的餐厅


作为墨尔本第一家不接受预定的餐厅,CHIN CHIN毫无疑问是非常成功的!


(图片来自网络)


据说你只需走在Flinders Lane,就能意识到CHIN CHIN巨大的影响力。


因为它就在那里,不管什么时间什么季节,排队的人都从门口蜿蜒而出,一直排到路的尽头。


(图片来自网络)


到如今开业都八年了,CHIN CHIN依然可以吸引当地人和游客们前来排队,这也是因为它无可替代的美味。


(图片来自网络)


香辣的鸡肉沙拉、泰式羊肉咖喱以及嫩滑的回锅牛仔骨是店里的招牌。几乎所有客人来了都要点上这几道。


(图片来自Herald Sun)


手工酿制的啤酒,馥郁清甜的水果酒以及清凉的热带鸡尾酒也是CHIN CHIN的杀手锏。一口下去清爽到心底!


(图片来自Herald Sun)


虽然几年来出现了上百个模仿者,不过CHIN CHIN的成功却是没法复制的。




FLOWER DRUM-彻底提升中餐档次的餐厅



据说如果你让100个墨尔本人说出最著名的中国餐馆的名字,“Flower Drum” 这个词就会出现上一百次。

(图片来自网络)


虽然有夸张的成分,不过这确实可以侧面反映Flower Drum在墨尔本当地人心目中“中餐代表”这样一个形象。


(图片来自网络)

它的原身是在1961年开业的,是墨尔本第一家进入高档市场的中餐厅。


(图片来自网络)

餐厅主打粤菜,厨师全部都从香港顶级餐厅请来

老板的目的就是想让人们改掉中餐就是简单套餐的刻板印象。

(图片来自网络)

精致可口的粤菜恰好能够实现这个目标,铺有亚麻桌布的桌椅优雅的玻璃器皿,以及精致的摆盘都彰显着餐厅的格调。

(图片来自网络)

(图片来自Herald Sun)

Flower Drum提升了中国菜在澳大利亚的地位,也带动了其他中国菜系在墨尔本发展。现在高档的中餐厅也算是开遍墨尔本。



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HUXTABURGER-第一家汉堡主题餐厅


在HUXTABURGER出现之前,汉堡在墨尔本只会在鱼薯店的菜单里出现。

(图片来自网络)


而这家店的创办者直接将汉堡作为主题,提供围绕汉堡的丰富菜单。

(图片来自Herald Sun)


菜单上有牛肉,鸡肉,鱼肉,纯素食等格式风味的汉堡。



(图片来自Herald Sun)

除此之外Huxtaburger复古的店内装修、手工啤酒罐,精酿啤酒小点心和奶油圆面包都让汉堡店变得很时髦。

(图片来自网络)

现在的墨尔本快餐基本都是延续了它的风格。从此这类复古汉堡主题餐厅成功在市中心商圈站稳了脚跟,成了city的风景线。




MOVIDA第一家倡导食物共享的餐厅



食物共享在咱们华人眼里是一件再自然不过的事了


(图片来自网络)


但在西方人的世界里,

一人一盘食物才是就餐的正理。

在中餐厅里你就可能会观察到两个外国人你一盘番茄炒蛋我一盘宫保鸡丁,吃的不亦乐乎。

(图片来自网络)


Movida是墨尔本第一家将食物分享概念提供给客人的西餐厅,服务员在上菜时会不厌其烦的向客人介绍。

(图片来自网络)

所以Movida名声打出去之后,食物分享似乎也变得更加普遍。

(图片来自Herald Sun)


到现在,分享食物在墨尔本人眼中也变成了一件正常的事,Movida绝对是有很大功劳的!




THE DOG’S BAR开创酒吧文化的餐厅



墨尔本如今以独特的酒吧文化而闻名于世界

但你肯定想像不到,就在30年前,客人想要在一家店里不吃饭就喝酒是不可能的。


(图片来自Herald Sun)

1989年,Dog ‘s Bar作为墨尔本第一家现代酒吧开业,而改变了这种现象。

(图片来自网络)

现在的酒吧基本都沿用了它当时的配置:

知识丰富的酒保

提供种类繁多的酒水,

外加一小份适合搭配饮酒的菜单

它的老板甚至成功游说政府修改了执照法,允许在户外座位区提供酒精饮料,而且可以不需要食物

(图片来自网络)

这简直拯救了就想在阳光下喝一小口墨尔本人民!




PIZZA ESPRESSO第一家手工披萨


1998年,Pizza Espresso的店主在意大利呆了10年后,在墨尔本掀起了一场有关披萨的革命。

(图片来自网络)


在那之前,墨尔本人做的披萨都用金属托盘放入烤箱烹制,上面放着切碎的火腿和马苏里拉奶酪。



(图片来自网络)


然而这家店主强调,用手法拉伸面团至有韧性,并用专业的木制paddle把披萨直接放到烧柴的火炉里才是正宗的做法。


(图片来自网络)


面团是重中之重,要使用高质量的原料,并放在木材为燃料的炉子里快速烘焙,直到面饼起泡变脆。


(图片来自网络)


他们将这种做法传播开来,现在,墨尔本才有了这么多成功的披萨店。



ATTICA第一家开发本地食材的餐厅


Saltbush, Davidson plum, Lemon myrtle,Quandong 和 Finger lime.

这几种食物我们或许听都没听过,如今却经常出现在现代澳洲餐厅的菜肴中。





(图片来自网络)


他们全部都是澳洲本地的食材,只在这里生长。现在被广泛地用于甜食和开胃菜。



(图片来自Herald Sun)


而这位想到使用它们的聪明厨师开了Attica,他用富有感情的方式来烹调野生的本土食材。


(图片来自网络)


他甚至用鸸鹋蛋做意大利菜,用沙漠酸橙XO酱做栗子糕,甚至用黑蚂蚁涂抹装饰lamington蛋糕。


虽然内容总是让人惊讶,但又会非常美味。

(图片来自Herald Sun)





这几家餐厅从不同的角度创造了墨尔本的第一次

把墨尔本的餐饮环境变得更好

而这些传奇餐厅的幕后人:

他们有想法,有智慧

有着无与伦比的行动力

他们有远见却固执

热情又骄傲

他们甚至

不吝把自己独家的手艺

传播给更多想要学习的人


不说我们都要成为这样的人,

但是墨小编写到这儿真的是对他们心怀钦佩!


(本文图片均来自网络)


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