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收藏贴!澳洲最全「牛肉科普」扫盲,附常见中英文对照,这样买绝对不出错!

Last updated on 十一月 25, 2019


本文转载自:墨妮卡 墨尔本吃喝玩乐
 
 

前几天,

墨妮卡发现刚来墨尔本不久的室友,

顿顿饭都是炒蔬菜配白米饭,

询问之后才得知:

“看不懂肉类名称也不知道每一种肉该怎么烹饪。”

于是墨妮卡决定为大家带来一份

【超市最全牛肉选购攻略】

 

一张图扫盲澳洲牛身体各个部位的英文名称:

 
 
 
 
 
 
 
 

 

了解了各个部分的名称,

接下去墨妮卡就按肉质嫩老程度,

聊一聊每个部分的肉怎样烹饪才好吃吧。

 

 
 

Short Rib(牛小排)

 

 

牛小排是牛的胸腔两侧,包含肋骨,肉质鲜嫩,非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排,当然烤牛小排也非常美味!

 

 T Bone(外脊,里脊)

 

 

是牛腰脊肉(Short Loin)也是牛肉中极嫩的个区域,是由于牛中间的T型骨头而得名,常见的做法是T骨牛排

 

 ✨ T骨牛排

T骨这一块的肉,造就成了三种不一样的牛排。T骨一边是菲力牛排,而另一边则是西冷牛排。T骨牛排肉质很嫩,所以煎牛排的时候,适合煎成五分或是七分熟哦

 

Tenderloin/Eye Fillet(里脊)

 

 

同样也是牛腰脊肉(Short Loin),但是这个部位的肉都是脂肪含量很低的精肉,是口感最嫩的肉质部分啦,通常用来做成牛柳,可以尝试一下做成黑椒牛柳。也可以拿来煎牛排,做成菲力牛排

 

 ✨ 菲力牛排

这一部分的里脊肉,是牛肉中最嫩的部位所以以它为原材料做的菲力牛排,也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉质软糯,但是对于火候的把控要求比较高,对于新手可能会有些难度哦。煎菲力牛排的话,最好选择五分或者七分熟,过熟会导致菲力牛排失去自身的软糯口感

 

Flank(牛腩)

 

 

这就是我们最熟知的牛腩啦,有和墨妮卡一样超爱吃土豆炖牛腩的嘛。记住牛腩的英文名是Flank,这是牛的腰窝肉,筋肉相连,肉质稍韧,最适合炖煮了。不过墨妮卡在超市好像没有发现过,只有在维妈这样的市场才有~

 

Sirloin(外脊肉)

 

 

也是牛腰脊肉(Short Loin)的一部分,这部分的肉脂肪堆积,因此肉质柔细,也很容易切成一大块,这一部位的肉因为有脂肪煎起来又油又香,一般拿来做我们熟知的西冷牛排,也可以切成薄片涮牛肉哦!

 

 ✨ 西冷牛排

原材料外脊肉,外面有一圈白色的肉,这是牛筋。因此西冷牛排吃起来会比菲力牛排更加劲道十足,煎西冷牛排的话,一般是五分和七分熟。

 
 

Topside (牛臀肉)

 

 

这其实就是牛屁股肉啦,这部分的肉纤维比较粗大,所以肉质略老。如果要拿来烹饪的话,只适合切丝或者切片爆炒,不适合炖煮哦

 

Chunk(牛肩肉)

 

 

油脂分布比较适中,但略硬,而且肉质也偏厚,所以适合拿来烤或切成小块焖。

 

Brisket(牛前胸肉)

 

 

这部分的肉,纤维量多,脂肪含量较低。一侧肉质较为精细,而另一侧却较为丰腴,肥瘦相间,肉质厚,适合用低温熏烤或者煎

 

 

超市里常见的还有这种Beef Brisket Bones(牛胸骨),这种带有骨头的胸排,可以用来炖汤哦,一般配合白萝卜炖煮会比较好吃。

 

Gravy Beef ( 牛腱子肉)

 

牛腱子肉是牛的后腿肉,这一部分的肉由于运动频繁,肉质比较劲道,口感较老,煮熟以后有胶质感。推荐红烧、或是做成酱牛肉。

 
 
 

 

 

 肉类产品标签大扫盲 

 

 

超市里的肉品保鲜袋上总是贴着各种英文术语的标签,但是他们到底有什么意思呢,墨妮卡这就给大家扫个盲!

 

 

 ★ Organic ★ 

 

Organic可以说是最常见的一个标签了,它的意思是“有机”,就是不经过化学类等污染的食物,是零污染的意思吃起来会比较健康,放心。

 

 ★ Lean ★ 

 

这是“精肉”的意思,当然除此以外还有Low Fat(低脂),这些都是指这一类肉品脂肪含量低

 

Lean Meat根据规定,每100克含有的脂肪低于10克。而Low Fat则是指,该肉类每100g含有的 脂肪低于3克。

 

 ★ Meat Standards Australia ★ 

 

也称“MSA Graded”,这是澳大利亚对于肉类的评分标准。

 

如果你在肉类外包装上看到MSA 3星,那么这一类的肉,达到了基本标准。如果是4星,则是优质的肉。如果是5星,那就是最好品质的肉啦。

 

 ★ No added preservatives ★ 

 

这是不添加防腐剂的意思,大家都知道防腐剂虽然可以延长肉类的食用期限,但是某些防腐剂对于人们的健康还是会有不好的影响的。

 

不过,不含防腐剂的肉类,需要在规定期限内尽快食用哦。

 

 

今天墨妮卡的牛肉科普小课堂就分享到这里啦!

赶紧马下这篇攻略,

下次去超市不怕没食材买啦!

很开心认识你!

我是墨妮卡

 

 

 
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