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澳洲人每天都在吃的面包,到底有啥秘密?

对于西方人来说面包的地位和东方人的米饭一样,是每天必不可少的主食。澳洲人基本上一日三餐都有不同种类面包的身影。澳洲每家超市都会出售不同种类的面包和面,在澳洲呆久了也开始爱上各式各样的面包。不过大家都说面包不利于减肥,那么哪种面包适合瘦身人士吃呢?你对面包的种类真的了解吗?吃对了面包,对健康也是有帮助的哦!

一、白面包(white bread)

白面包作为澳大利亚人最受欢迎的面包种类之一,因其里面是白色的,所以被称之为白面包。其主要原因是去除了小麦面粉中的胚芽和麦糠烘烤加工后,里面变成了白色。因为法国人基本上只吃白面包,所以又称作为Franskbrod。

澳洲的三明治、烤吐司,早餐和午餐,多以白面包为主。在2019年澳大利亚最佳白面包评比中,Wonder White Smooth wholegrain成为排行第一的白面包,在澳洲的Woolworths超市中700g一袋,仅售3.4澳币(https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/476065/wonder-white-smooth-wholegrain )。

二、全麦面包(wholemeal bread)

随着人们越来越注重健康,全麦面包开始逐渐畅销,超市也会提供多种的全麦切片面包来供消费者选择。全麦面包和白面包的区别就是小麦粉外面的麸皮和麦芽是没有去除,也没经过处理的,所以看起来颜色比较暗,吃起来会比较粗糙。虽然营养价值会比普通面包要高一些,但会有比普通的面包更容易变质。

人们普遍认为面包添加糖,在其他国家的确是存在这种情况的。但是在澳大利亚,除了奶油蛋糕卷之外,澳大利亚的面包中的极少量的糖,都是以少量天然类型存在的。根据澳大利亚食品标准法的规定,澳大利亚市面上的全麦面包都是“低糖”的,每100g含糖量都是小于5g的。

澳洲最好吃的全麦面包评选中,Lawson’s Stone Mill的全麦面包的评分是最高的。在woolworths超市就有售(https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/802853/lawson-s-wholemeal-traditional-bread

三、杂粮面包(multigrain bread)

杂粮面包是指主要成分除了小麦粉之外还可能包括大麦,亚麻,小米,燕麦、南瓜子、葵花籽等其他谷物或者果仁制作而成。听起来更健康一些,但并不是所有人都吃得惯。

这类面包主要针对不同的消费人群是有利于健康的,例如含有大豆和亚麻籽的杂粮面包中,则含有对身体有益处的omega-3脂肪酸,所以杂粮面包的升糖指数也会有比较低。会更有饱腹感,有助于调节血糖水平。澳洲超市受欢迎的杂粮面包就是Helga‘s 品牌,在澳洲Woolworth超市也是非常常见(https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/95872/helga-s-grain-bread-mixed-grain

四、酸面包(Sourdough bread)

采用将之前发酵完未用完的面团当作“天然酵母”,再次使用制作成的面包,制作过程中也不会额外添加人工酵母。是一种老式面包的制作方法。酸性水平比较高,因此血糖指数也会很低。

酸面包往往外皮比较硬,其独特的酸味和海鲜搭配起来相得益彰。在19世纪末,美国淘金热让酸面包在北美地区备受欢迎,也将酸面包带到了加州,成为了当地知名的土特产。由此,人们就将酸面包当作碗,里面装上蛤蜊浓汤或者海鲜浓汤,使得面包泡软入味,面包的新吃法,就这样出现了。

五、黑面包(Rye bread)

不知道您有没有在超市中看到黑色的面包?第一眼看起来有点黑暗料理的感觉,但是吃起来又格外的好吃。黑面包含有较低的谷蛋白,较重的纹理,额外添加谷物的全麦黑面包往往要比纯的黑面包含有更高的纤维素和维生素。而且血糖指数较低,全麦黑面包竟面包届的“新宠”,是维持健康的一种较好方式,而纯黑面包比白面包营养价值要高很多。

Abbott‘s Village Bakery的黑面包,是澳大利亚最受欢迎的黑面包品牌之一。在澳洲的Coles和woolworths超市中均有销售(https://shop.coles.com.au/a/national/product/abbotts-village-bakery-bread-rye-light),价格也只需要3.8澳币一包,如果您追求健康,全麦面包吃腻了,不妨尝试下黑面包换换口味吧!

六、其他特殊面包

佛卡夏面包(Focaccia)

源自意大利佛卡夏面包( Focaccia)是扁平形状的,由于制作过程中使用橄榄油和香草,再加上火腿、肉类、蔬菜、起司,在平底锅中高温烘烤的比萨面团,或者做成三明治。

我们在超市中,也经常看到佛卡夏面包(Focacci)(https://shop.coles.com.au/a/national/product/laucke-flour-mix-pizza-focaccia )长得也和披萨差不太多,只需要用烤箱加热一下就可以吃啦!和一些普通甜味、小麦香的面包比较,佛卡夏的口味是咸的,而且选择会更多一些。

香蕉面包 (banana bread)

大家有没有发现,澳洲人超级爱吃香蕉面包,软软甜甜的,有点类似于蛋糕,在咖啡店和面包店里,到处可见。但是你想想不到,香蕉面包是用腐烂的香蕉制作而成。香蕉面包里面富含丰富的钾,可以预防心脏类疾病和高血压。没想到这香蕉面包还有这等厉害之处。

法棍面包(Baguette)

长棍状面包,也称为法式面包(由于其起源),由面粉、酵母、水和盐制成。从这些简单的成分中诞生了标志性的法式长棍面包,其特点是其耐嚼的外壳、轻盈的内部和顶部会有一点点斜线,是经过烘烤过程中气体膨胀生成的。

如今澳大利亚为了迎合不同类型的消费者,除了种类繁多的面包,其添加成分也更加多样化。例如:

1.在白面包中额外添加一些纤维的高纤维白面包(High Fibre white)

2.无谷蛋白面包(Gluten-free):使用其他可代替的谷物制作的面包,针对谷物蛋白质、麸质过敏,也可以正常食用。

3.新上市的低含量低聚糖面包(Low FODMAP),是针对肠道易激综合征(IBS)患者食用的面包。这类人群对低聚糖的碳水化合物比较敏感,纤维成分其他种类面包完全不同,所以会含有一些谷类蛋白。

4.黄油面包(Butter Bread)运用的是法式手撕面包的制作手法,面包松软,还会拉出丝,甜甜软软的,但是热量也会很高哦。

澳大利亚,制作面包的法律也非常的严格,例如控制酵母的量和种类,都是有讲究的。在澳洲买面包就和国内家里买米一样,但是面包的保质期并没有米和面久,所以很多家庭也喜欢买一些面粉和酵母,自己在家制作面包。

看了这么多澳洲的面包的种类,你对澳洲面包是不是又多了很多了解呢?这么多种面包,你最常吃的是哪种呢?

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