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澳洲买香肠指南!香肠爱好者必须收藏起来!

澳洲国宴BBQ(烧烤)少不了的就是香肠,尤其是学校开运动会、选举日、各种募款活动,永远都少不了香肠的身影。澳洲的超市香肠五花八门,小编也是一个忠实香肠爱好者,无论是烧烤、热狗、炒饭、烧菜,加上香肠就食欲大增,一个高大上的葡萄酒局中,如果香肠选得好,可以大大丰富酒的风味。那么,在澳洲买香肠,到底有哪些讲究呢?快来跟小编一起看一下吧!

Bulk snags: The cornerstone of athletics carnivals and election day barbies. Photo: Karleen Minney

澳洲严格的肉制品规定

香肠中内脏成分需要被标记

但是你所不知道的是澳大利亚对肉类的法律规定非常严格。虽然在澳大利亚,动物的内脏是可以添加到香肠类产品里的,但是必须将““含内脏成分”标注在包装上。虽然这些内脏产品可以出口到海外,换来高收益,但是显然澳大利亚没有这么做,但大多数澳洲香肠,是不会将动物内藏放在香肠里作为原料的。

香肠中的添加剂量严格控制

但是但是根据澳大利亚食品安全法规定,香肠是一种可以放很久的食物,所以澳洲的香肠是允许放一些添加剂的。它们可以增加风味和颜色,同时降低制造商的成本。这些包括糖、干燥的葡萄酒、HVP 防腐剂、酵母提取物、天然烤牛肉香精和烟熏香精。等来抑制细菌生长并延迟肉的灰褐色氧化。二氧化硫 (220)、亚硫酸钠和亚硫酸钾也是允许在每公斤 500 毫克的限度内添加到香肠中。虽然添加了一些添加剂,但是澳大利亚对于添加剂的量控制非常严格,这些添加剂的量都非常少,对人体没有任何伤害。

澳洲香肠的常见种类

非即食香肠(Not Ready to Eat Sausages)

通常由猪肉制成的新鲜香肠,但有时也由牛肉或小牛肉制成。肉未腌制,香肠必须冷藏并在食用前完全煮熟。波兰白香肠(Polish White Sausage)是一种新鲜的香肠,在食用前先煮熟。另一个种德国腊肠(German Bratwurst)。南美版本的西班牙香肠(Spanish Chorizo)是一种新鲜的香肠,可用与鸡蛋一起煎作为早餐。

即食香肠(Ready to Eat Sausages)

几乎涵盖所有常见的香肠种类。分别为发酵(Fermented)和风干香肠(air dried)、在水中烹制加热的香肠、或者熏制中烘烤。有些香肠是热熏和煮熟的,有些则不熏制,只煮熟。

其他香肠种类

这类香肠包括一下这些种类:

  • 肝肠Liver sausages
  • 芝士香肠Head cheeses
  • 血肠Blood sausages

这类香肠的独特之处是将它们放在水中煮熟后,再塞入肠衣中再次煮熟。它们的生产更耗时,因为它需要额外烹饪。

肝肠是个例外,肝脏是生的或只是烫过。出于产品的安全考虑,不进行二次烹饪。

奶酪芝士香肠为例:将冷肉塞进肠衣,开始凝固。香肠的二次加热在肉和肠衣之间形成适当的结合。这些特殊类别的香肠产品在世界任何地方都非常受欢迎。如热狗和法兰克福香肠,它们肉的质量比价高,还有一些香肠采用猪头肉,非常可口。

发酵香肠(Fermented Sausages)

发酵香肠可分为:

干肠Dry(烟熏Smoked,生uncooked)

  匈牙利腊肠Hungarian Salami

干肠Dry(未熏制not smoked、未煮过uncooked)

  意大利腊肠 Italian Salami

  西班牙香肠 Spanish Chorizo

半干Semi-Dry(烟熏skmoked、熟cooked)

  夏季香肠 Summer Sausage

  意大利拉长Pepperoni 

  西班牙香肠 Salami

Spreadable(冷熏cold smoked,未煮过uncooked)

   瘦肉香肠Mettwurst,在德国很受欢迎。

澳洲最受欢迎的7种香肠

1.Andouille

虽然 andouille 香肠在美国主要与卡什锦菜和秋葵联系在一起,但这款猪肉香肠实际上起源于法国。比较适合搭配什锦菜,或者烧烤、烟熏后直接食用,也可以成为搭配红酒的小食。Andouille不太出现在超市中,通常在买香肠的专门店中会看到它。

2. Bratwurst 腊肠

德国的有十几种不同类型的腊肠。在澳洲Bratwurst用猪肉和小牛肉制成,并用姜、肉豆蔻、香菜或香菜调味的一款腊肠。Bratwurst通常在澳洲超市的冷藏柜中(https://shop.coles.com.au/a/national/everything/search/Bratwurst ),这种香肠需要煎或者bbq时候烤一烤,也是不错的选择。

3.Chorizo西班牙香肠

Chorizo西班牙香肠是澳洲受欢迎的猪肉香肠之一,通常用辣椒、大蒜和香料调味,为菜肴增加锋味,用于搭配炸玉米饼、汤、炖菜、墨西哥卷饼、鸡蛋、贻贝等。Chorizo Salami在澳洲超市是非常常见的(https://www.woolworths.com.au/shop/search/products?searchTerm=Chorizo ),有时候还会搭配品酒时候的零食直接食用。

4.Italian Salami意大利香肠

意大利香肠都可以通过多种方式制作。传统的意大利热香肠由猪肉作为原料,加入大蒜、红辣椒和茴香或茴香籽调味。甜味的意大利香肠只是不含红辣椒。

Salami的种类也非常的多:Salami(法国的萨拉米)、German Salami(德国萨拉米)、Spanish Salami(西班牙萨拉米)、Hungarian Salami(匈牙利萨拉米)等。在澳大利亚各大超市中(https://new.igashop.com.au/sm/pickup/rsid/53363/results?q=salami ),都可以看到各种风格、口味、形式的Salami,也是澳大利亚最受欢迎的猪肉香肠之一。

5.kielbasa基尔巴萨香肠

kielbasa 种类香肠在世界范围内相当有名,在波兰语中是“香肠”的意思,在波兰表示多种类型的香肠。澳洲可以看到马蹄形形状的猪肉乡村香肠,就是它了。一般都用做炒菜,或者烹饪一些料理时食用。

6.Knackwurst

这种德国香肠也被称为knockwurst,通常由碎牛肉或猪肉或两者混合制成,并用大蒜调味。有趣的事实:knack 这个词的意思是“啪”,它指的是当你咬入它的天然外皮时发出的清脆声音。有点像国内的脆皮肠,也是小编最喜欢吃的一种香肠啦。一般水煮直接吃、或者夹在热狗中或者bbq的烤炉上烤一下也是不错的选择。

deftige bockwürste

7.Weisswurst维斯香肠

从外面看它可能不像传统的香肠,但它的内部是由碎猪肉和小牛肉组成的,通常用欧芹、柠檬、洋葱和姜等温和的香料调味制作而成。外面的肠衣是白色的,也是德国香肠的一种,一般水煮熟后或者煎一下,搭配面包和酱汁直接食用,如果再来一扎啤酒,那就太爽完美了。

香肠的价格,质量的指标

尽管如此,便宜的香肠和价格贵一些的香肠原料差距也非常大的,其区别就是便宜的香肠是用好的肉类的边角料制作的。

游外小助手Tips:香肠的价格可以作为质量的参考指标之一。早餐香肠通常更便宜,因为它们是用质量较低的肉块或不同切肉的组合制成的。细碎、密实的香肠也可能隐藏质量差的肉、过量的粘合剂或过多的水分。所以价格高一些的香肠质量可能会好一些呢。

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