做奶酪的 Section 28 与酒商 BK Wines 联手制作了两款奶酪：日出和日落。鱼和熊掌兼而得之，用来形容这次跨界合作再恰当不过。

一年前，凯姆·马斯特斯推出奶酪品牌 Section 28。在进入奶酪行业之前，马斯特斯所从事的行业，估计大多人都不会想到。“我在投资银行做了 15 年，”马斯特斯说。“我喜欢做那行，有时过得很开心，但是我想做点更有意义的事。”

现在，马斯特斯全身心投入手工奶酪，每周在伍德赛德的工厂里度过 100 小时，物流，社交媒体和营销都由他负责。工厂由集装箱搭建而成，地址选在距离供奶商最近的地方。

虽然投产销售刚刚几个月，马斯特斯已经找到一个有趣的商业合作伙伴。“推出 Section 28 品牌时，BK Wines 的布兰登和我聊天，说到有天可以合作。去年他们酒做好之后，布兰登给我留了一些 Pinot Noir 和 Chardonnay 两款葡萄酒用剩的酒糟。”

日落奶酪，使用 Pinot Noir 红酒酒糟浸泡，有种“烤栗子的味道”

酿酒所用酵母失去活性之后的残留物，就是酒糟，可以用来进一步调和酒的口味，不过，通常根据酿酒过程不同需要，几周或几个月后，这些酒糟就不再使用了。

“这次合作，我们专门定做了一小批奶酪，只有 120 公斤左右，”马斯特斯说。“这批货因为存在风险，基本就是试水，看看市场反应如何。在酒糟里浸泡了 10 个月，出来的奶酪非常不错。”

这次尝试带来了两个新款奶酪：日出 (Sunrise) 和日落 (Sunset)。日出奶酪用了霞多丽 (Chardonnay) 酒糟，BK 酒厂用它来酿制 Petit Naturel 葡萄酒。BK 葡萄酒清新多汁的知名风格，为这款爽滑的金色奶酪带来了一种低泡葡萄酒的口感。浸泡之后，奶酪外壳留下一种深黄质感。日落奶酪则使用 Pinot Noir 酒糟浸泡，留下一种烤栗子的气味，与来自红葡萄的独特口感相得益彰。

这两款奶酪已在 Say Cheese 商店上市，由于数量有限，估计很快就会断货。市场反应不错，马斯特斯已经决定在今年圣诞假期推出第二批。

Section 28 日出奶酪和浸泡所用的葡萄酒

马斯特斯曾在意大利生活一年，葡萄酒奶酪的灵感正来自这段经历。在结束投资银行工作之后，他与妻子放慢生活的步伐，然后再做下一步打算。

“去欧洲之前，我们还没决定要做奶酪，”
他说。“我们把孩子也带过去，在皮埃蒙特的蒙福特（Monforte，Piedmont）乡下生活了 12 个月。那是一段令人难忘的日子。很少人说英语，所以不得不完全融入那个环境。

“每天去广场喝咖啡，路上有家商店，橱窗里摆放了一个东西。看起来，感觉好像上面覆盖着一层那种塑料葡萄。过了大约三个月，有天路过时，无意中发觉，橱窗里的商品好像有点不一样了：少了一角。然后我就想到，这个是奶酪啊！”

那个东西正是 Testun al Barolo 奶酪。“我进店，用结结巴巴的意大利问，‘这个是什么？’”他们看看我，好像我脑袋有毛病，然后说‘这是奶酪’。

“聊了一会儿，他们和我说了这种奶酪的一些细节。它用的是季末牛奶，因为那时口味最为浓厚，还用了摘下来的果实做成的葡萄汁。奶酪捕获了那一刻时间的精华。”

这次尝试之后，马斯特斯又做了一个较小的试验，不过，这次不是与酒商合作，而是使用葡萄汁制作奶酪。

“阿德莱德山区的 Gumeracha 镇，有个种植园，那里葡萄做出的 Nebbiolo 很棒。有天我们打电话问，‘谁用你们的葡萄？’。他们让我们联系 Lino Ramble 酒厂的安迪，他们的葡萄酒也不错。然后，我们打电话给尚未谋面的安迪，‘我们想买一些你们做的葡萄汁。’”

在酒糟里浸泡了 10 个月的葡萄酒奶酪

这批货更少，所以没有摆上商店销售。如果你喜欢尝鲜，可以去 Lino Ramble 酒厂的商店购买。记得和他们说要买“nebbia”，意大利语，表示“雾”的意思。

Section 28 手工精制奶酪，真正的阿德莱德山味道。以下商店有售：阿德莱德中心市场 Say Cheese 商店，Bottega Rotolo， the Pasadena 以及 Frewville Foodlands 。

section28.com.au