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杨宝玲的厨房:Jamface

Last updated on 十一月 25, 2019

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合适就是合适,并不需要太多理由。比如,阿德莱德中心市场的 Jamface 就是如此。不拘一格的新餐厅,给人一种家的感觉。杨宝玲这间新店2个月前才开始营业,但给人的感觉好像开了许多年。

店里独特的摆设装饰,舒适平和,似乎在邀人前来,这样的环境与口味地道的家常菜再合适不过。“要融入到以‘磨合匹配’为特色的中心市场。”这位烹饪名人兼电视主持人如此评价自己的新店。“这里要的不是花俏浮夸,不过,有人总想搞店新式的东西,”宝玲说。“中心市场本身有那种慢慢磨合非常匹配的感觉,所以新店要有这种风格。即使是新开的,也要人觉得好像开了很多年似的。中心市场的吸引力就在于此吧。”

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最近,Comida Catering Co 和 Le Souk’s 两家店刚刚迁入中心市场,现在又有了Jamface,下次要来这里吃早餐、午饭或想喝咖啡时,理由又多了一个。过去几年,以快闪商店方式运营的 Jamface ,只会偶尔出现在本市农贸市场或荷兰道车库市场 ( Market Shed on Holland ),售卖零食和点心。现在,位于中心市场的固定店面,可以看作Jamface品牌的发展和延续。巧合的是,Jamface 本来就是想要进驻中心市场的。“那时他们要求先交份意向书,”她说。“两年前我交了,但没有通过。和现在这店的概念是一样的,但当时的CEO无法理解,我为什么想做法式澳大利亚食物,”她笑着说到。“他那时说,我们已经有很多店在做点心了。我说,‘没错,但我的店不一样。我们的东西基本上都是从无到有,所有都是店内制作。’我认为,你需要的就是那点与众不同。不用非要重新发明轮子。只要端到顾客跟前的食物,能让他们觉得真实地道。这没有什么捷径。”回过头来看,宝玲认为,虽然现在有了固定店面,但之前临时摊位的决定是正确的,因为你要“弄明白一个简单的道理,你说好不一定大家都说好”。“你的观众会和你说,他们想吃什么或不想吃什么,”她说。“你必须找到那个令人开心满足的媒介。” Jamface 是真诚的,店里食物口味独特且诱人:三文治,点心,还有甜品。对宝玲来说,其目标是做给人的享用的美食,而不是做给人拍照。“看看我们的菜单和服务方式,便会明白,这里的每样食物都非常家常而真实。我完全不会把盘子摆得很花俏很精致,这是有意的选择。现在流行吃饭先拍照,我感觉有点过头了。我们要做的,就是端上来让人忘记拍照,直接享受美食。最近吃了太多卖相很好味道很差的东西。现在呢,我是想要稍微逆转一下这种潮流。看看社交媒体,有些网站完全就是拼盘艺术展。看到我就想说,‘好看,好吃吗?’我们店的东西,就像在家里你妈妈端上桌的食物。当然,它仍然要看起来干净整洁。关键是,要让顾客想去吃,如何摆放是为了达成这个目标。比如,奶油我直接挤在馅饼上,不会为好看摆旁边。”与宝玲一起开店的是她的好友萨拉·里奇(Sarah Rich),她从事艺术工作。这家店里几乎所有元素,差不多都是由两位店主与她们的合伙人一手设计建造,比如Jamface这一招牌是里奇亲自绘制。jamface-poh-ling-yeow-adelaide-review-jonathon-van-der-knapp-adelaide-central-market-2016-food-restaurant-cafe

“我们真的希望每样东西都有个人的风格,”宝玲说。这两人一起读大学时就幻想着开店,其风格就像现在的Jamface。“大家以为,我做这行,是因为上过MasterChef节目,其实,我一直都想开家店。可以反过来说,上 MasterChef 节目是因为想做 Jamface。我对食物的兴趣一直都在,毫无疑问,现在做成这家店,正是因为一直以来的这种兴趣。心里一直想着这事呢。”不过,宝玲指出,MasterChef 给了她信心,决定做一家 Jamface 这样的店。(她在该节目第一季中获得的亚军。)宝玲的 SBS 节目 Poh & Co 第二季将于 5 月开播,其故事取材正是来自 Jamface。“我们一定会聊这家店,讲述如何获得批准,还有建造它的整个过程,”她说。宝玲正在申请酒类经营许可证,希望能够为顾客提供葡萄酒,来搭配周五夜的三道美食。“目前,这里还是个小餐馆,有早餐和午餐。好在这里是中心市场,不用担心具体定位是什么。比如,我们可以一个晚上做泰国菜,或者某天做法国菜,可以尝试各种有趣的想法。现在有个周五批萨夜,因为我们想有酒类许可,以后推出三套菜那个菜单时,就可以同时提供晚餐和葡萄酒,到时本地酒商也可以加入。和当地酒商合作,定制店家葡萄酒,提供地道真诚的服务。一切都是为了大家来到这里,可以享用美味的饮食。” Jamface by Poh 周二至周四,早上7点下午5店;周五,早上7点至晚上9点; 周六,早上7点至下午3点。 jamface.com.au 图片: Jonathon van der Knaap

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