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「游外探店」Le Souk | 你想和我约会吗

Last updated on 十一月 25, 2019

在阿德莱德的中央市场(Adelaide Central Market)里,经常可以看到一个和蔼可亲的大叔在热情招呼过往路人,“你想和我约会吗(Would you like to date with me)?” 很多客人略带羞涩地接过老板的椰枣的同时,也被老板的幽默和热情逗乐。原来,date(椰枣)作为北非国家的特产,常作为待客的零食,而且英文里的“date”除了椰枣之外,还有“约会”之意,客人们都频频驻足,感受老板的热情款款,并入座享受异域美食。

老板Azou Bouilouta 和阿尔及利亚香料肉丸 图片:Mke Burton

一个让澳大利亚数届总理,全国政要频频造访的民间餐厅,并吸引无数本地人与国际游客争相造访的美食竟然是北非的阿尔及利亚菜。今天,我们就来揭秘“Le Souk”这间隐藏在南澳阿德莱德中央市场的异域风情食所。

“Le Souk”的名字是来自法语和阿拉伯语的“集市”,第一间店铺开在中央市场一是为了符合寓意,另一方面还有来自阿尔及利亚的店主Azou Bouilouta希望给客人的印象,那就是采用当地市场里最新鲜的食物,直接烹调。店铺由太太Julia Melvin设计,设计师出身的Julia为Le Souk设计了充满异域风情的装饰,令人过目不忘,即使在玲琅满目,让人眼花缭乱的中央市场里游走,也不会错过这间风情万种的非洲餐馆。

阿尔及利亚这个北非国家西靠摩洛哥,北临地中海,融合了这些地方丰富的美食,并建立了自己的美食声誉。使用中东的橄榄,非洲的库斯库斯(Couscous 蒸粗麦粉)和撒哈拉沙漠的藏红花……让食客在享受美味的同时也获取丰富营养。“Le Souk”正是采用阿尔及利亚正宗传统的“非油炸,蒸煮为主”的健康烹调方式打开了在澳洲大陆的征程。

 

松子薄荷茶,传统炖菜,蒸粗麦粉沙拉

松子薄荷茶 图片:Nat Rogers/InDaily

“唇齿留香的的松子配以新鲜的薄荷叶,让人耳目一新,又放佛置身于遥远的北非国度!”很多尝过松子薄荷茶的客人都对它念念不忘。每次有西方客人想买咖啡的时候,Azou都会推荐客人尝鲜,他拿出嫩绿的鲜薄荷叶,放进一支精美的手工茶壶里冲泡一遍,加入少量白糖和新鲜烤制的松仁,再倒入一个手工烧制的精美玻璃杯,整个过程都是享受,先是满眼的翠绿,转而又看到乳白纯净的坚果,随后融为一体。温热的薄荷茶入口先是清新宜人的爽朗感,随而伴有松子仁的坚果香,轻轻嚼碎,满口香气。茶杯的热气氤氲间,身心好像早已随之飘到大洋彼岸的北非大陆。

Chakchouka 图片:adelaidefoodcentral

作为“Le Souk”的招牌菜式的Chakchouka,推陈出新,在这道由番茄、红柿子椒和洋葱调料上加了水波蛋的传统素食菜中加入牛肉末,配以蒜香面包。这道阿尔及利亚的传统炖菜好比是东西方美食碰撞出的火花,美味难以想象。

salad couscous(蒸粗麦粉沙拉)图片:adelaidefoodcentral

“原来健康沙拉也可以如此美味,丰富的食材,多层次的口感,如此美妙的饮食体验!” 当你吃到salad couscous(蒸粗麦粉沙拉)的时候,就已经踏上了阿尔及利亚的土地,开启了美妙的异国旅程。蒸粗麦粉(Couscous)是北非的一种主食,形似小米,甚至在法国也算是一样“国菜”。后来,couscous渐渐演变成一道沙拉菜式,用几种粗麦碾磨成粉之后搓成细小的的面疙瘩,和其他食材一同放入蒸汽塔吉锅里蒸制而成。

Le Souk这道清爽的沙拉里融合了自己的综合香料 (Ras el Hanout,通常是小豆蔻,小茴香,丁香,肉桂,肉豆蔻,生姜,辣椒,香菜辣椒,葫芦巴和姜黄,但每种的数量取决于厨师),Sumac(来自北非的柠檬味香料),鹰嘴豆,豌豆和胡萝卜。“羊肉炖的味道非常好,我从来没有吃过这种如丝般柔软的蒸粗麦粉。”不少挑剔的食客也忍不住赞美。

左:满墙的媒体专访和荣誉  右:店内独家混合的香料

美味的秘密

“Le Souk”有着他们自己的锦上添花的秘诀,采用他们自己特别进口和独家粗麦粉的品牌(可以在Le Souk购买,500克每包,6澳元),并蒸两次,同时配上独家调制的哈里萨辣椒酱(harissa辣椒,大蒜和香料的混合物,每罐250克,12澳元)。Azou骄傲地说:“不用油,也不炸制。 “蒸粗麦粉中使用的羔羊肉加上综合香料和Sumac通常要煮六到七个小时。同样,鸡肉与kafta(混合香料)和Sumac搭配,烹煮时间为6个小时。并且,我们只用自己混合的香料。”

什锦橄榄  图片:adelaidefoodcentral

Azou也分享了一个关于饮食的故事,“曾经店里坐了三组客人,分别是中国客人,印度客人和澳洲当地客人,澳洲客人用餐的时候和我聊天说到:我是看到店里坐着中国人和印度人,我就进来尝尝看,果然美味无比!”原来,Azou解释道,这个澳洲客人是觉得中餐博大精深,印度餐别具风味,但都是传承千年的饮食文化,他们能对Le Souk 赞不绝口,那就一定是最美味的食物。

老板Julia Melvin和Azou Bouilouta.  照片:Nat Rogers/InDaily

中国故事

说到“Le Souk”背后的渊源与故事,仿佛是乘坐一台历史时光机穿梭于北非大陆,欧洲,澳洲大陆与东方的中国,交织出一曲异国佳缘与美食的乐章。故事从一段1999年在法国巴黎的美丽邂逅开始,从小出生在阿尔及利亚的店主Azou Bouilouta第一次与出生在澳洲的太太 Julia Melvin 在巴黎邂逅并堕入爱河,他们有着对美食和艺术共同的追求,并对多元文化有着自己独特的解读。

随太太移居南澳的阿德莱德之后,作为艺术设计出身的Julia鼓励对美食饶有研究的Azou开创一间独一无二的阿尔及利亚餐厅,让更多的澳洲人以及各国客人都有机会体验独特的北非风情。而他们与中国更有一段解不开的情结,Azou与Julia曾在上海生活了四年,在找寻创作灵感的同时,也了解了东方文化中的“分享食物”的传统,Azou说“我们同样也推崇大家一起分享食物,而非西方的一人一份的饮食习惯。”

Le Souk Adelaide Central Markets

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