Nagomi 的店主 Nobuki Hayashi。摄影：Calum Robertson
赫特街（Hutt St）上新开的这家日本餐厅正是这样一个典范：既拥有第五味又拥有基本原则。
鲜味（又名第五味）可以在老板兼主厨 Nobuki Hayashi 加入了紫菜、大豆、蘑菇和柴鱼花的菜品中找到，但这里的重点是日式主食做得很棒。
当季什锦蔬菜和刺身，赫特街（Hutt St）上的 Nagomi。摄影：Calum Robertson
“我有 24 年的日料厨师的经验，”Nobuki 说，他曾在悉尼的 Azuma 以及阿德莱德的 Ichitaro 和 Ginza Miyako 工作过。“通常，当厨师的技艺更为精湛时，他们会做现代日本料理，但我想以更高的水平制作传统的日本料理。
“阿德莱德人非常了解日本料理，所以他们应该品尝更好的食物。我想，如果人们来到我们店里，他们会喜欢这些不同之处。这是日本料理应该有样子。
“例如，如果他们尝到天妇罗的酥脆度，他们会意识到这是更好的日料。”
Nagomi 的刺身。摄影：Calum Robertson
Nagomi 的意思是舒适和放松 —— Nobuki（他在休息的时候会去冲浪来放松自己）重新设计了 Kenji 原来的店面，使它变得更为友好亲切，开放的厨房让 Nobuki 和他的妻子能和食客们交流。
“一些现代日本餐厅会让人觉得，‘哦，我想在这里用餐，但它看起来太高档了，’Nobuki 说。“我想用一种不错的方式来呈现一切，但要放松一点——这样人们就会走进来享受食物。”
Shop 5, 242 Hutt St, city, 8232 0944, nagomijapanesekitchen.com.au
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