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南澳,酒乡的梦境和现实(篇二)

Last updated on 十一月 25, 2019

西拉,是南澳大利亚最主要的葡萄品种,也是一个古老的酿酒葡萄品种。关于它的起源,充满了神秘色彩。西拉,穗乐仙,设拉子,Syrah, Ciraz, Shiraz,  它诸多的名字来自不同的国家。

 

如果你用 GOOGLE MAP 搜索,会发现 Shiraz 是伊朗境内的一个城市、古波斯的诗都,城里的每一个人都会告诉你这里是西拉葡萄的发源地;

图:古波斯的贵族在聚会上饮酒作乐,红色的酒传说就是西拉,而前排的三个舞娘据说都是男孩纸!

 

图:古波斯的诗都 Shiraz,真的很湿。

 

而东欧的格鲁吉亚人会告诉你是他们在东西罗马帝国时期就开始在山区种植 Shiraz ,并把它偷运给当时的萨珊王朝的贵族开 PARTY——对于伊朗这个禁酒的穆斯林国家来说,这可不清真;

图:格鲁吉亚山区的西拉葡萄。

 

但是如果你去法国问问,那里的酿酒大师们会用植物 DNA 学告诉你, Syrah 是法国的两种葡萄 Mondeuse blanc 和 Dureza 的杂交品种,而 Shiraz 只是 Syrah 的别称;

图:Mondeuse blanc,我有句吐槽不知当讲不当讲,你名字是白的可你的葡萄是黑的啊!

图:Dureza,你的名字像极了某知名品牌。

 

法国人是葡萄酒界的大佬,好吧,你说的都对。

 

那么 Shiraz 这个别称怎么来的呢?按照澳大利亚人的说法,也有两个版本。自从澳洲葡萄酒之父 James Busby 在17世纪把西拉葡萄藤从法国罗纳河谷带到澳洲引种,澳洲人就开始使用 Shiraz 这个名字,一是因为箱子上的名牌被船舱里的潮气腐蚀得模糊不清,所以他们只能从发音来判断这种酒的拼写方式(澳洲腔又搞事情了);二是 Busby 自己想增加酒名的神秘感,于是给了它这个波斯味十足的名字——“Shiraz”。

 

图:James Busby,1830年他千里走单骑,在欧陆收集了500多种葡萄苗,几乎囊括了所有珍贵的品种,并将其带到了澳洲

图:1788年,亚瑟·菲利普船长率领的第一舰队登陆悉尼,带来了澳洲的第一批移民。

 

澳洲的早期移民中,无论是罪犯还是老板,获得干净的饮用水都是一个难题。于是英国人开始招募人才,想要好好建设悉尼。苏格兰人 John Busby(James Busby 的父亲)是一名地质工程师,决定去悉尼解决饮用水的问题。当时 James 才21岁,得知自己要举家迁往澳洲,他脑子里想的是,如果饮用水暂时解决不了的话,葡萄酒就是最好的解决方案。于是,年轻的 James Busby 立马动身,花了几个月时间疯狂地走访法国产区,学习葡萄栽培和酿酒技术,还收集了不少葡萄苗。

 

一开始,巴斯比的计划并不成功,因为悉尼潮湿的气候,他种下的葡萄苗很容易生病。直到1828年他被授予了猎人谷的土地,经过调研后他发现,猎人谷没有葡萄藤所讨厌的湿度,土壤也有很多类型适合不同品种的葡萄生长。于是他发动被流放的罪犯在此地拓荒并授予他们种植技术和苗圃,从开始的3英亩葡萄园扩大到后来的300英亩。巴斯比将这片葡萄园命名为 Kirkton ——他在爱丁堡的出生地。

 

巴斯比本人不爱喝酒,以致于他的父亲都怀疑他是不是个苏格兰人。就是这样一个人,却因为一个简单的理想,凭着不息的热情投身新世界的葡萄酒事业,成为了如今澳大利亚葡萄酒界的传奇。他的事迹和理念,也成为了现在的澳洲酿酒师效法的榜样。

 

 

关于西拉葡萄的起源,各位大可以见仁见智;但是关于西拉美酒,我们只忠于自己的味蕾。

 

前往奔富马吉尔酒庄(Penfolds Magill Estate)

 

奔富酒庄,大名鼎鼎的“澳洲酒王”。1844年,克里斯托弗•罗森•奔富医生与妻子移民到澳大利亚并且买下了位于南澳的玛格尔庄园,还将当时法国南部的部分葡萄树藤带到了南澳大利亚的阿德莱得。1845年,奔富医生和妻子在阿德莱得的市郊玛格尔(Magill)种下了从法国带过来的葡萄树苗,为了延续法国南部葡萄种植的传统,他们也在葡萄树的中心地带建造了小石屋,夫妇俩把这小石屋称为葛兰许(Grange),在英文中为“农庄”之意,这也是日后奔富酒庄最负盛名的“膜拜酒”——葛兰许系列的由来。

 

图:阿德莱德市郊的奔富马吉尔庄园

 

20世纪40年代末期,葡萄酒市场起了巨大改变。二战后,许多新移民开始定居澳大利亚。奔富年轻的酿酒师马斯•舒伯特原本决定去欧洲学习如何酿制雪莉酒。然而,一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后,舒伯特开始研究酿造像波尔多一样可以长期窖藏的红葡萄酒。终于在20世纪50年代,著名的葛兰许系列创世。60年代,葛兰许终于证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质,并以其独特风格成为市场上新的标杆。葛兰许口感浓郁香醇,同时有着令人惊叹的平衡,是世界上的顶尖干红,曾获得世界著名评酒家罗伯特•帕克的高度赞许。

图:奔富巴罗莎酒庄

 

1943年,奔富收购了备受赞誉的澳丹娜葡萄园。两年后,奔富又收购了位于巴罗萨谷的卡琳娜葡萄园,成为当时南澳最大的酒庄。20世纪40年代末,奔富在全国各地区收购与开发多个园地,所在地点包括麦克拉伦谷(McLaren Vale)、格里菲斯、猎人谷(Hunter)与迈钱宝利(Minchinbury)。

图:奔富葛兰许 Bin 系列

 

20世纪60年代初期,舒伯特发现虽然每个年份的葡萄酒有它独特的表现,在风格上却有许多相同之处。这个发现成为了奔富Bin 系列(Bin 389, Bin 707, Bin 28和 Bin 128)的主要酿酒理念,更促成了“酒庄风格”的发展。整个20世纪60年代,奔富酒庄不断开发各类供普通消费者享用的餐酒系列,在整个红葡萄酒市场上随处可见奔富的身影。除此之外,奔富酒庄还开发了限量顶级葡萄酒,以BIN作为标志。在市面上,这些品牌的酒成为葡萄酒收藏家的宠儿,例如Bin 60A、Bin 90A 和Kalimna Block 42。

在奔富酒庄除了品酒之外,最富特色的莫过于这里的 “Make your own blend” 调酒课程了(需预约)。在调酒师的介绍后,我穿上白大褂,亲自动手来调配一款世上独一无二的葡萄酒。调配混酿酒的重点在于取长补短,让整体口感更趋向于平衡:譬如说歌海娜(Grenache),结构感比较单薄,就需要用单宁比较厚重的慕合怀特(Mourvedre) 来弥补,晃一晃杯闻闻,觉得香气不够,正好有巴罗莎谷炎热气候里生长出来的馥郁芬芳的西拉 (Shiraz) ,它来救场那是再适合不过的了!在满心激动中,我调制出了一款65%西拉、15%慕合怀特、20%歌海娜的混酿,恰好和酒庄酿酒师调配的标准版口感相差无几。不管是香气还是颜色、单宁还是酸度,都十分得体。你想不想来尝尝鲜呢?

前往奔富马吉尔庄园

 

前往圣雨果(St Hugo)

 

相比奔富酒庄的体验感和参与感,圣雨果更像是一个私人高端会所,在地中海式的环境中提供顶级的用餐服务。

圣雨果是隶属于杰卡斯(Jacobs)旗下的高端品牌,它以葡萄酒先驱雨果·格兰姆命名,座落在巴罗莎谷的中心地带。在精心烹制的南澳美食的衬托下,西拉葡萄酒的口感得到完美的延伸,它那淡淡的黑胡椒和甘草香气用来佐餐实在是再合适不过了。在鲜嫩的鱼肉将要下咽的时候,抿上一口酒,让覆盆子和黑莓的清香占领口腔和后鼻腔,细细地品咂那悠长的回味。在这个瞬间,你会参透李谪仙那“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁“的境界。

前往圣雨果

 

前往沙普酒庄 (Seppeltsfield Estate Winery)

 

作为澳大利亚最早的酒庄之一,沙普酒庄的历史非常悠久。它成立于1851年,酒庄的创始人是约瑟夫•沙普(Joseph Seppelt)。在历经的超过160年的历史中,沙普酒庄曾经变更过酒庄名称,而它的所有权也几经转让,如今酒庄所有权又再次回到了沙普家族的手中。亚当•卡纳比(Adam Carnaby)和玛丽莲•切斯特(Melanie Chester)是酒庄的酿酒师。

最初,沙普酒庄的葡萄园建在维多利亚州的巴罗莎谷(Barrosa Valley),后来在不断的发展中,沙普酒庄的葡萄园扩展至维多利亚州的4个地方,它们分别是格兰皮恩斯(Grampians) 、亨提(Henty)、希思科特(Heathcote)以及班迪戈(Bendigo)。面积如此广阔的葡萄园和极其多样化的复杂地形,使得沙普酒庄几乎可以种植澳大利亚所有的葡萄品种。

不过,沙普酒庄在澳大利亚最为知名的还是酒庄出产的西拉葡萄酒,特别是西拉起泡葡萄酒(sparkling shiraz)。沙普酒庄也是全澳洲第一家生产西拉起泡酒的酒庄,这款酒也为酒庄赢得了世界性的声誉。红起泡酒是澳洲的专利。沙普能把单宁丰富的西拉做出起泡酒,一方面是因为南澳的西拉葡萄成熟度高质量好,另一方面也印证了酒庄对采摘葡萄的时机有很好的把握,且具有不俗的酿酒工艺。

我们在品红起泡酒时要注意两点:第一,避免摇杯:香槟杯本身就刻意做成细长型,想把酒液摇起来本身就很困难,另外,摇杯将破坏气泡结构;第二,避免在口中翻搅酒液:因为这样将破坏了口中的发泡表现;我们通常以“嘴角轻缓吸气/鼻子呼气”的技巧作为取得内部香气的替代方案。

前往沙普酒庄

 

从沙普酒庄品尝完红起泡酒出来以后,我们第二天的酒乡之旅也就告一段落了。明天我们将开始麦克拉伦谷的旅程。其实巴罗莎谷的高级酒庄远远不止我们去过的这几家,我们甄选的这些酒庄只是在某些方面具有代表性。更多的惊喜留待大家自己去探索,去发现。

 

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